ÜRETİM

Hammadde Temini

Azizoğlu Et üretiminde kullandığı tüm büyükbaş hayvanlar, Burdur ve yöresindeki yaylalarda yetişen menşei şahadetnamesine sahip, ırkı ve kökeni belli, yüzde yüz yerli besi hayvanlarıdır. Mikrobiyolojik ve fiziki kontrollerden geçirilen hayvanların kesimleri İslami usullere uygun bir şekilde, birinci sınıf tesislerde uzman veteriner hekimlerin kontrolünde gerçekleştirilmektedir.


Et Kabul

Özel Frigofrik soğutuculu araçlarla getirilen karkas etler, Gıda Mühendisi ve Gıda Teknikerleri tarafından gerekli kontrollerden geçirilerek Azizoğlu Et tesislerine girer. Daha sonra soğuk oda (0/+4) depolarına alınır.


Parçalama Hattı

Azizoğlu Et üretim bölümüne girme yeterliliğini almış olan karkas etler parçalama hatlarına alınırak işlenir ve üretim hattına yönlendirilir.


Üretim Hattı

Azizoğlu’nun geleneksel Türk sucuğu için parçalama hattından gelen kaliteli etler kuşbaşı şeklinde makinede kıyılır. Türk damak zevkine en uygun halini alması için doğal baharatlarla kuşbaşı şeklinde kıyılan etler mikserlere alınır ve  karıştırıldıktan sonra bu karışım 24 saat +4 C soğuk odalarda dinlendirilir. Dinlenmiş baharat karışımlı kıyma daha sonra ince kıyım işlemine alınırak doğal kılıflara doldurulur ve iplenerek askılara asılır. Lezzetli sucuklar için özel olarak hazırlanmış doğal klimatik odada 24 saat nem ve sıcaklık değerleri bilgisayar ortamında takip edilerek fermantasyon işlemi gerçekleştirilir ve kurutma fırınlarına alınır. Kurutma sürecinden sonra Azizoğlu standartlarında kalite kontrolü yapılır ve izlenilebilirlik çerçevesinde etiketlenir. 

 


Paketleme Hattı

Üretim aşamasının ardından, ürünler kullanım şekline göre Vakum, M.A.P. teknolojileriyle ambalajlanır.

Vakum Paketleme

Ürünler cinsine göre paketleme materyali içerisine yerleştirilir, paket içindeki hava vakum yöntemiyle emilir ve ağzı hava almayacak şekilde özel makine ile kapatılır. Böylece aerobic bozulmalara neden olan  mikroorganizma ve oksijen kaynaklı bozulmalar önlenir ve ürünün raf ömrü uzatılmış olur.

M.A.P.

M.A.P. (Modified Atmospher Packing) yöntemi, gıdaların raf ömrünü uzatmaya yönelik bir gıda teknolojisidir. Bu yöntemde, PP/PE(Polypropilen) kap içerisindeki hava, vakum yöntemiyle emilir. Emilen havanın yerine, yine atmosferde bulunan gazlardan (oksijen, karbondioksit ve azot) oluşturulan özel bir karışım doldurulur. Daha sonra, ürünü dış atmosfer ortamından tamamen ayıran ve doğal görünümüyle net olarak gösterebilen şeffaf filmler kaplanır. MAP teknolojisiyle paketlenen ambalajlarda satılan ürünlerde denetim kolaylığı, ürün standardı, ürün kimliği, hijyen garantisi gibi tamamen tüketici dostu avantajlar vardır. Ürünün ilk günkü tazeliğini 0/+4° derecede  raf ömrünün korumasını ve besin değerini kaybetmeden tüketilmesini sağlayan MAP ambalajlı ürünler %100 gıda güvenliğine sahip ürünlerdir.